На конференции «Биология — наука XXI века» в Пущине аспирантка Института биофизики клетки РАН «Росбиотеха» Зейнаб Хабиб представила свою научную работу, направленную на создание безопасных подсластителей.
Молодые ученые из института провели исследование, чтобы понять механизм активации вкусовых рецепторов, ответственных за восприятие пяти основных вкусов: сладкого, соленого, кислого, горького и умами. Они стремились воссоздать генетические конструкции, регулирующие оценку умами и сладкого вкуса.
«Если мы узнаем механизм этого явления, то это даст возможность сделать безопасные подсластители и модуляторы. Они будут действовать избирательно только на конкретные вкусовые рецепторы», — рассказала Хабиб.
Зейнаб Хабиб подчеркнула, что безопасность существующих синтетических подсластителей вызывает опасения, поскольку они могут оказывать воздействие не только на вкусовые рецепторы, но и на другие системы организма, что в долгосрочной перспективе может увеличить риск развития рака.
Более 350 молодых ученых принимают участие в конференции, представляя свои перспективные исследования в области молекулярной биологии, клеточных технологий, микробиологии, вирусологии и биомедицины.
Фото: Мария ПанинаРанее REGIONS писал о том, что где получить Георгиевскую ленточку в Серпухове.
